Esa persona estaba en lo correcto, es el archivo de configuración que hay en una carpeta de la raiz de x-plane 11. 
 
No estoy en casa, y de memoria no lo recuerdo. Si nadie te da respuesta antes, en cuanto llegue esta tarde te digo que carpeta y archivo es. 
 
Un saludo!
 
Edito: si la memoria no me falla es la carpeta "preferences" que se encuentra dentro de "xplane11/output"
Si esto te falla, en la carpeta raiz de xplane11 tienes el installer, ejecutalo como administrador y prueba a reinstalarlo sin desinstalar nada. 

Stop! que no cunda el pánico.. 
Pero qué barbaridades, restaurar el sistema? o reinstalar? Yo nunca he hecho eso y soy un toca-todo ;D
A ver, según escuché en el facebook de Xplane11 España sólo hay que eliminar (OJO!, yo recomiendo mover de carpeta fuera del simulador) el archivo "X-Plane.prf".
Con esto debería solucionarse pero si persiste, mueve fuera del simulador todo el contenido de Preferences, ojo, solo el contenido, manten la carpeta.
Ten en cuenta que si haces esto se te irá toda la configuración grafica y de controles, incluso verás la cessnita al principio de arrancar el simulador, como recien instalado.
 
Espero que se te solucione :)

A ver chicos, para empezar no encuentro el puñetero archivo "XPlane.prf", posteriormente copié el contenido de la carpeta preferences fuera del sim, y efectívamente cuando reinicio el Xplane me sale la cessna volando y a volver a tocar toda la configuración etc. etc. como bien dice Guillermo, Pues bien el problema sigue intacto, antes cambiaba de vista tocando las teclas Mayus + un número y cambiaba, ahora me tengo que ir arriba en el apartado "vista" y cambia, parece como si no reconociera el teclado, tampoco funcionan las teclas (+ y -) ni la de las de indicaciones de arriba, abajo, dcha e izda, he usado el reinstaller y nada de nada, también he observado que antes de aparecer el avión aparace una pantalla totalmente en azul y un letrero indicando que se están iniciando los sistemas del avión..

Selu, antes que nada, como dices que has actualizado aviones y demás..
Tienes algún avión de JRollon?? Recuerdo que tuve también problemas con las vistas o el joystick, me salí una cruz en medio de la pantalla y no había forma de quitarla.
Yo diría que o es un avion o un plugin el que te esta dado en problema o estás usando algún programa externo de teclado o macros o algo así que te está haciendo conflicto con el sim.
Yo diría que movieras fuera del simulador todos los aviones menos los de Laminar y todos los plugins, todos.
Y estoy casi seguro que se te soluciona, si no ya vas a tener que tirar del facebook de XP España que seguramente te den alguna idea.
Suerte.
Por cierto el x-plane.prf yo lo tengo aqui 
C:\Program Files (x86)\Steam\steamapps\common\X-Plane 11\Output\preferences
 

Selu, por que no usas X-Camera para las vistas? 
 

Guillermo, efectivamente tengo un avión de rollon el CRJ200 pero nunca me ha dado problemas, he hecho alrededor de 50 vuelos con él y no ha pasado nada, el avión que instalé último es el b777 de flight factor pero lo he eliminado y no sé si algún archivo se ha quedado.

Javi, el Xcámera lo tuve pero no me acostumbraba, aparte que coincidió en la época en que los frames me bajaban mucho y desistí de instalarlo.

Tampoco funciona la rueda del ratón aunque sí el puntero.

SOLUCIONADO
Como dije antes instalé el B777 de flight factor y en él va incluido un plugins llamado "SALS" o algo así, desinstalé el avión y obviamente el dichoso plugins,  leyendo foros encontré la solución y es la siguiente:
Instalar de nuevo el avión, abrir el simulador con éste avión, ir arriba en los plugins, Plugins Admin, Enable/Disable buscar el " SALS" y desmarcarlo, cerrar simulador y eliminar el avión.
He estado a segundos de desinstalar el simulador. incluso ya habia hecho copias de casi todas las carpetas.
Ah se me olvidaba dar las gracias a Guille y a Javi por la ayuda.

Gracias a ti, Selu, por apuntar la solución por si nos vemos alguna vez en esa situación.

Genial Selu!!

yo también tengo el SALS, se instaló con el A330 de Jardesing y no tengo ni idea de que es...

SCRIPTABLE AVIATION SIMULATION LIBRARY
https://www.1-sim.com/
SASL es una librería muy potente basada en lua que permite scripts  y usada por algunas desarrolladoras.
Casi que se puede hacer cualquier cosa que permita el simulador, incluso algunas que en teoría no permitiría, rebasando así los límites del propio Xplane11. Así es de potente.
Como todo script puede petar por alguna circunstancia como ya ha apreciado nuestro amigo Selu.
Como eran mis sospechas, cuestión de plugin/scripts, fuente de la mayoría de los problemas, por eso recomiendo lo primero sacarlos todos a fuera y probar.