El freno es la B y el parking brake es la V.

Si tienes el xplane en inglés, el comando que buscas es Hold brakes regular effort.

Si te frena poco, puedes probar con Hold brakes max effort.

Buenas! Gracias a los dos por las respuestas! lo tengo en español. 
 
No he tocado la configuración del teclado. Si me voy a ver como está la config, veo que en la V tengo "Alternar los frenos con esfuerzo máximo" y en la B "alternar los frenos con esfuerzo normal. 
 
Si en el joystick, asigno la funcion de "mantener"  (hold) en vez de "alternar" los frenos, sigue actuando el parking breake, pero solo unos milimetros sin llega a ponerse del todo. 
 
Lo he probado con la cessna por defecto y con el 737. en el A320 de FF no hace ningun efecto. No se... se me escapa algo y no lo se ver...

Yo tambien lo tengo en Español pero hay cosas que vienen en ingles.
Yo tengo para frenar en rodaje  -  mantener los frenos normales
para el parking -  parking-brake-toggle pero dentro del md80 rotate.
Mira a ver y no sea que lo tengas configurado solo para un avion en concreto y los demas los tengas con otros teclas.

Si pones mantener te frena con el parking brake, pero si le das el alternar debe frenarte bien y no toca el parking brake.
Saludos

Me temo que ese es el problema...

Algunos aviones necesitan su propia configuración para asignación de botones del joystick.

Tras lo que habéis comentado, he logrado conseguir que el A320 de FF frene correctamente, pero al cambiar al 737 la misma configuración hace que se active el parking brake minimamente.

Quizás haya que crear varios perfiles para cada avión?

La ultima actualizacion, implemento esa opcion.